Σκοπός του Ελληνικού Σήματος, που είναι το επίσημο σήμα του Ελληνικού κράτους, είναι η εδραίωση της εμπιστοσύνης των καταναλωτών στα προϊόντα που δηλώνονται ελληνικά και η αποφυγή φαινομένων παραπλάνησής τους.
Θέσπιση μηχανισμού καταγραφής και παρακολούθησης της ιχνηλασιμότητας του ελαιολάδου από το επίπεδο της παραγωγής έως και τα επόμενα στάδια διακίνησης, εξαγωγής και κατανάλωσης του προϊόντος.