Οδηγίες του ΕΦΕΤ για την ασφαλή επιλογή και κατανάλωση των σαρακοστιανών εδεσμάτων

Η περίοδος της Σαρακοστής και ιδιαίτερα η Καθαρά Δευτέρα είναι άρρηκτα συνδεδεμένα με συγκεκριμένα τρόφιμα, τα γνωστά σαρακοστιανά. Πρόκειται κυρίως για νηστίσιμες επιλογές, όπως όσπρια, λαδερά πιάτα, αλλά και αλιεύματα (χταπόδια, καλαμάρια, θράψαλα, σουπιές, γαρίδες, μύδια), καθώς και προϊόντα όπως ο ταραμάς, το αυγοτάραχο και ο χαλβάς.

Πολλά από αυτά τα τρόφιμα, ιδιαίτερα τα αλιεύματα, είναι ευαλλοίωτα. Με σωστή αποθήκευση, προετοιμασία και τήρηση των κανόνων υγιεινής, αποφεύγουμε αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία μας.

Βασικές Οδηγίες Συντήρησης & Προετοιμασίας

• Μεταφορά και αποθήκευση στο σπίτι το συντομότερο δυνατό μετά την αγορά.

• Τήρηση των οδηγιών του παρασκευαστή και προσοχή στην ημερομηνία ανάλωσης.
• Προσοχή για τυχόν αλλοίωση σε χρώμα, οσμή ή γεύση.
• Διατηρούμε τα ωμά οστρακοειδή μακριά από τρόφιμα που καταναλώνονται ωμά (π.χ. φρούτα) για αποφυγή διασταυρούμενης επιμόλυνσης.
• Χρήση ξεχωριστού εξοπλισμού (μαχαίρια, σανίδες κοπής) για τα θαλασσινά και τα ωμά κρέατα.

• Καλό μαγείρεμα για την προστασία από βιολογικούς κινδύνους, όπως οι νοροϊοί (αίτιο γαστρεντερίτιδας).

Συμβουλές Επιλογής ανά Είδος

1. Κεφαλόποδα (Χταπόδια, Καλαμάρια, Σουπιές κ.λπ.)

• Νωπά: Πρέπει να έχουν οσμή θάλασσας (όχι αμμωνίας), επιφάνεια υγρή και γυαλιστερή, και σάρκα συμπαγή.

• Διάκριση Καλαμαριού – Θράψαλου: Το καλαμάρι έχει ρομβοειδές πτερύγιο σε όλο το μήκος του σώματος και δύο επιμήκη πλοκάμια, ενώ το θράψαλο έχει τριγωνικό πτερύγιο και δέκα πλοκάμια παρόμοιου μήκους.

• Αποψυχθέντα: Πρέπει να φέρουν υποχρεωτικά την ένδειξη «αποψυχθέν» στην πινακίδα. Απαγορεύεται η απόψυξη στο κατάστημα πώλησης.

2. Οστρακοειδή (Μύδια, Κυδώνια, Γυαλιστερές κ.λπ.)

• Πρέπει να είναι ζωντανά: Το κέλυφος πρέπει να είναι κλειστό και να ανοίγει δύσκολα, ή αν είναι μισάνοιχτο να κλείνει ερμητικά με την ελάχιστη πίεση.
• Με λίγες σταγόνες λεμονιού ή τσίμπημα, πρέπει να προκαλείται συστολή του σώματος.

3. Μαλακόστρακα (Γαρίδες, Καραβίδες, Αστακοί)

• Έλεγχος για οσμή θάλασσας, στερεά κολλημένα πόδια και τεντωμένη, διαφανή μεμβράνη θώρακα.
• Το κεφάλι δεν πρέπει να έχει μαύρες κηλίδες.

4. Αχινοί & Κονσέρβες

• Οι αχινοί πρέπει να είναι ζωντανοί (κίνηση αγκαθιών)
• Οι κονσέρβες πρέπει να είναι ακέραιες, χωρίς βαθουλώματα ή διογκώσεις.

5. Ταραμάς & Χαλβάς

• Ταραμάς: Ομοιόμορφο χρώμα. Προσοχή σε σημάδια μούχλας, τάγγισης ή πικρής γεύσης.
• Αλλεργίες: Προσοχή στα αλλεργιογόνα (ψάρια, μαλάκια, σουσάμι, ξηροί καρποί). Οι ουσίες αυτές πρέπει να αναγράφονται ευκρινώς στις συσκευασίες ή να παρέχονται πληροφορίες στους χώρους εστίασης.

Σε περίπτωση αδιαθεσίας ή αλλεργικής αντίδρασης, αναζητήστε άμεσα ιατρική βοήθεια.

Ο  Ε.Φ.Ε.Τ. σας εύχεται Καλή Σαρακοστή!