Η σταφίδα αποτελεί ένα μοναδικό τρόφιμο της ελληνικής γης

Η σταφίδα αποτελεί ένα μοναδικό τρόφιμο της ελληνικής γης όπου μαζί με το ελαιόλαδο, θεωρείται στις αγορές της Δύσης από τους πιο χαρακτηριστικούς πρεσβευτές των ελληνικών προϊόντων διατροφής. 

Η καλλιέργεια ξηρής σταφίδας στην Ελλάδα αφορά δύο τύπους:

 

  • την Κορινθιακή (μαύρη σταφίδα) η οποία λαμβάνεται από σταφύλια των ποικιλιών (cultivars) Vitis Vinifera L, ποικιλία μαύρη κορινθιακή σταφίδα και
  • τη Σουλτανίνα (ξανθιά σταφίδα) η οποία λαμβάνεται από σταφύλια των ποικιλιών (cultivars) Vitis Vinifera L, του είδους Αpyrena.

Η καλλιέργεια της Κορινθιακής εντοπίζεται στις περιοχές της Βόρειας και Δυτικής Πελοποννήσου, καθώς και στη Ζάκυνθο, ενώ η καλλιέργεια της Σουλτανίνας εντοπίζεται κυρίως στην Κρήτη και στην Κορινθία.

Υπάρχουν δύο τύποι Σταφίδας που έχουν αναγνωρισθεί ως προϊόντα Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης (Π.Ο.Π.) και δύο ως Προστατευόμενης Γεωγραφικής Ένδειξης (Π.Γ.Ε.):

  1. Η Κορινθιακή σταφίδα που παράγεται στην περιοχή της Αιγιαλείας του Νομού Αχαΐας με την ονομασία «ΚΟΡΙΝΘΙΑΚΗ ΣΤΑΦΙΔΑ ΒΟΣΤΙΤΣΑ».
  2. Η Κορινθιακή σταφίδα που παράγεται στο Νομό Ζακύνθου, με την επωνυμία «ΣΤΑΦΙΔΑ ΖΑΚΥΝΘΟΥ».
  3. Η Κορινθιακή σταφίδα που παράγεται στο Νομό Ηλείας έχει αναγνωριστεί ως προϊόν Προστατευόμενης Γεωγραφικής Ένδειξης (Π.Γ.Ε.) με την ονομασία «ΣΤΑΦΙΔΑ ΗΛΕΙΑΣ».
  4. Η σταφίδα σουλτανίνα που παράγεται στην Κρήτη έχει αναγνωριστεί ως προϊόν Προστατευόμενης Γεωγραφικής Ένδειξης (Π.Γ.Ε.) με την ονομασία «ΣΤΑΦΙΔΑ ΣΟΥΛΤΑΝΙΝΑ ΚΡΗΤΗΣ».

ΚΟΡΙΝΘΙΑΚΗ ΣΤΑΦΙΔΑ «ΒΟΣΤΙΤΣΑ»

Η ονομασία «Βοστίτσα» αναγνωρίζεται ως προστατευόμενη προέλευσης για την Κορινθιακή σταφίδα που λαμβάνεται από σταφύλια της ποικιλίας «μαύρη Κορινθιακή», καλλιεργούμενα αποκλειστικά εντός της επαρχίας Αιγιαλείας και των τέως Δήμων Ερινεού, Κραπίδος, Φελλόης και Πατσάκων του Νομού Αχαΐας.

Η επεξεργασία, μεταποίηση και συσκευασία της Κορινθιακής σταφίδας «Βοστίτσα» γίνεται εντός της άνω καθοριζόμενης γεωγραφικής ζώνης.

Προέρχεται από αμπελώνες στους οποίους έχουν εφαρμοστεί οι παραδοσιακές καλλιεργητικές τεχνικές της περιοχής (κυπελλοειδές κλάδεμα, μονή χαραγή βραχιόνων κατά την άνθιση, καταπολέμηση ζιζανίων με μηχανική κατεργασία όπου είναι δυνατό).

Ο σταφιδόκαρπος που αποτελεί την πρώτη ύλη πρέπει να είναι υγιής και καθαρός απαλλαγμένος από βοστρύχους, ξένα σώματα και οσμές.

ΣΤΑΦΙΔΑ ΖΑΚΥΝΘΟΥ

Η Σταφίδα Ζακύνθου προέρχεται αποκλειστικά από ρώγες σταφυλιών του είδους Vitis corinthica, οι οποίες έχουν υποστεί φυσική αποξήρανση στον ήλιο.

Κύρια χαρακτηριστικά του επεξεργασμένου προϊόντος είναι:

 

  • το  μικρό ομοιογενές μέγεθος των ρωγών, η διάμετρος των οποίων κυμαίνεται από 4 ως 8 χιλιοστά,
  • το ομοιογενές μελανοϊώδες χρώμα,
  • η μέγιστη περιεχόμενη υγρασία δεν ξεπερνά το 18% του βάρους του προϊόντος,
  • η έλλειψη γιγάρτων. Είναι πιθανή η εμφάνιση ρωγών με γίγαρτα μέχρι ποσοστού 2 %.

Το προϊόν είναι γνωστό στην Ευρωπαϊκή και Διεθνή αγορά με την επωνυμία «Zante currants».

 

ΣΤΑΦΙΔΑ ΗΛΕΙΑΣ

Με αρωγό το γόνιμο υπέδαφος και τις ιδιαίτερες κλιματολογικές συνθήκες, οι παραγωγοί στην Ηλεία παράγουν ένα προϊόν μοναδικής ποιότητας.

Τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά της «Σταφίδας Ηλείας» που την κάνουν να ξεχωρίζει από άλλες παρόμοιες σταφίδες είναι η πιο στρογγυλή, ομοιόμορφη ρώγα της με διάμετρο τεσσάρων έως οκτώ χιλιοστών, το μαύρο χρώμα και η υψηλότερη περιεκτικότητα σε σάκχαρα και τρυγικό οξύ.

ΣΤΑΦΙΔΑ ΣΟΥΛΤΑΝΙΝΑ ΚΡΗΤΗΣ

Η «Σταφίδα Σουλτανίνα Κρήτης» προέρχεται αποκλειστικά από ράγες σταφυλιών Vitis vinifera L. της ποικιλίας «Σουλτανίνα» που καλλιεργούνται στην Κρήτη.

Έχει χρώμα ξανθό έως καφέ, γεύση γλυκιά και υφή μαλακή, αλλά συμπαγή.

Η υψηλή συγκέντρωση σακχάρων αποτελεί κύριο ποιοτικό χαρακτηριστικό της σταφίδας Σουλτανίνα Κρήτης, το οποίο δεν μπορεί να επιτευχθεί εύκολα σε άλλες περιοχές με λιγότερο ξηροθερμικό κλίμα ή/και μικρότερη ηλιοφάνεια.

Η μαύρη σταφίδα αποτελεί αναμφισβήτητα μία από τις σημαντικότερες Ελληνικές υπερτρoφές (superfoods). Είναι πλούσια σε φρουκτόζη, κάλιο, μαγνήσιο, σίδηρο, αντιοξειδωτική βιταμίνη C, πολυφαινόλες, διαιτητικές  ίνες. Αποτελεί μια υγιεινή επιλογή σνακ για τον σύγχρονο καταναλωτή.

Χρησιμοποιείται κυρίως σε παραδοσιακά γλυκά, σε μπισκότα, ως σνακ ή ξηρός καρπός καθώς επίσης και στη μαγειρική.

 

ΠΗΓΗ: minagric.gr

ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΑΡΘΡΟΥ & ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΓΡΑΜΜΑΤΙΚΟΥ ΓΛΥΚΕΡΙΑ, MSc. Agronomy

Δείτε επίσης