Καθώς η παγκόσμια αγορά τροφίμων σφίγγει ολοένα και περισσότερο τον κλοιό γύρω από την ποιότητα, τη διαφάνεια και την ιχνηλασιμότητα, οι μικρές και πολύ μικρές επιχειρήσεις του τομέα βρίσκονται αντιμέτωπες με μια δύσκολη αλλά απαραίτητη πρόκληση να αποδείξουν με τεκμήρια ότι ξέρουν να παράγουν με ασφάλεια. Όχι απλώς για να ανταποκριθούν σε κανονισμούς, αλλά για να επιβιώσουν σε ένα περιβάλλον όπου η φήμη είναι πιο εύθραυστη και πολύτιμη από ποτέ.
Η Υπηρεσία Ασφάλειας και Επιθεώρησης Τροφίμων του USDA προσφέρει ένα ουσιαστικό εργαλείο τον επίσημο οδηγό για την προετοιμασία σχεδίων HACCP, ειδικά σχεδιασμένο για μικρές και πολύ μικρές μονάδες επεξεργασίας τροφίμων. Το έγγραφο δεν περιορίζεται στην παράθεση νομικών απαιτήσεων· ξεδιπλώνει, βήμα προς βήμα, τη φιλοσοφία ενός λειτουργικού συστήματος πρόληψης κινδύνων, βασισμένου στην επιστήμη αλλά προσβάσιμου στην πράξη.
Ο αναγνώστης αυτού του οδηγού δεν χρειάζεται να είναι ειδικός. Αρκεί να είναι υπεύθυνος. Η μεθοδικότητα, η τεκμηρίωση, η έμφαση στον ανθρώπινο παράγοντα, αλλά και το ξεκάθαρο μήνυμα ότι η ασφάλεια δεν μπορεί να είναι υπόθεση ευκαιρίας ή τύχης, συνθέτουν ένα κείμενο που διαβάζεται όχι ως τεχνικό εγχειρίδιο, αλλά ως κώδικας επιβίωσης για τη μικρή επιχείρηση του αύριο.
Το Agrocapital δημοσιεύει σήμερα τον πλήρη οδηγό, μεταφρασμένο και σχολιασμένο, προσφέροντας στις ελληνικές επιχειρήσεις ένα ακριβές και αξιόπιστο σημείο εκκίνησης για τη συμμόρφωση με τα πρότυπα HACCP. Όχι γιατί το απαιτεί κάποιος επιθεωρητής· αλλά γιατί το απαιτεί η εποχή. Και γιατί οι σοβαρές επιχειρήσεις χτίζουν το μέλλον τους όχι με προσωρινές πιστοποιήσεις, αλλά με διαρκή δέσμευση στην ασφάλεια και στην ευθύνη.
Ο οδηγός που εξέδωσε η Υπηρεσία Ασφάλειας και Επιθεώρησης Τροφίμων των ΗΠΑ (USDA FSIS) αποτελεί ένα πρακτικό και επιστημονικά τεκμηριωμένο εργαλείο για την εφαρμογή των αρχών του HACCP από μικρές και πολύ μικρές επιχειρήσεις τροφίμων. Παρουσιάζει με σαφήνεια τα βήματα που πρέπει να ακολουθήσει μια επιχείρηση, από τη χαρτογράφηση της παραγωγικής διαδικασίας έως την ανάλυση των κινδύνων και την τεκμηρίωση κρίσιμων σημείων ελέγχου.
Ιδιαίτερη σημασία αποδίδεται στη διαφοροποίηση των κινδύνων σε βιολογικούς, χημικούς και φυσικούς, καθώς και στη σωστή εκπαίδευση και συγκρότηση ομάδας HACCP, στοιχείο κρίσιμο για την επιτυχία του συστήματος. Ο οδηγός δεν επιβάλλει μία και μοναδική προσέγγιση, αλλά ενθαρρύνει την προσαρμογή του σχεδίου στις ιδιαίτερες συνθήκες κάθε επιχείρησης, προσφέροντας παραδείγματα, πρότυπα έντυπα και πρακτικές λύσεις.
Στην εποχή των αυστηρών ελέγχων, αλλά και αυξανόμενων απαιτήσεων από τον καταναλωτή, το HACCP δεν είναι μια ακόμη τυπική συμμόρφωση. Είναι ο τρόπος με τον οποίο η μικρή επιχείρηση μπορεί να αποδείξει ότι σέβεται τον τελικό αποδέκτη του προϊόντος: τον άνθρωπο. Ο οδηγός αυτός, με την πληρότητα και την προσβασιμότητά του, συμβάλλει ουσιαστικά σε αυτή την προσπάθεια.
Διάβαστε εδώ αναλυτικά τον πλήρη οδηγό
Ακολουθήστε το Agrocapital.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι τις ειδήσεις